「崔さんの」韓国おせち2019~クジョルパン(九折板)~ | 崔(チェ)さんのキムチは、韓国料理研究家崔誠恩によって厳選された食材と健康をキーワードにご提供している販売店です。

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「崔さんの」韓国おせち2019~クジョルパン(九折板)~

2019年の崔さんのおせちはクジョルパン(九折板)です。
韓国の宮廷料理であり、高級料理としてお祝いなどの特別な席で食べられます。
『崔さん』のおせちは口福が拡がるという意味をこめて、縁起が良い食材をふんだんに使用しました。
※そばアレルギーの方は小麦ジョンピョンにも変更可能です。

「崔さんの」韓国おせち2019~クジョルパン(九折板)~
「崔さんの」韓国おせち2019~クジョルパン(九折板)~
クジョルパン
甘味
アワビのしっとり煮、サテチム(牛スネ肉の精進醤油煮込み)
茹で豚1年熟成キムチ、豆腐ソン
魚の宮廷餃子、ジョン(椎茸、レンコン)
チャプチェ、宮廷トッポキ

「崔さんの」韓国おせち2019~クジョルパン(九折板) ご予約品

商品名 「崔さんの」韓国おせち2019
~クジョルパン(九折板)~
内容量 3~4人前

一の重
ジョンピョン(皮):20枚、海老セイロ蒸し、牛肉の煮つけ、昆布の煮物、人参ナムル、キキョウの根ナムル、ゴボウのクチナシ漬け、韓国かぼちゃのナムル、韓国風錦糸卵、干し柿の柚子和え、くるみのカンジョン、栗蜂蜜団子
二の重

アワビのしっとり煮、サテチム(牛スネ肉の精進醤油煮込み)、ゆで豚1年熟成キムチ、豆腐ソン、魚の宮廷餃子、ジョン(椎茸ジョン、レンコンジョン)、宮廷トッポキ、チャプチェ

紅白キムチ
白菜ホールカットキムチ450g、柚子入りホールカットキムチ450g

各料理の詳細は下記をご覧ください。
原材料 クジョルパン:ジョンピョン(そば粉、小麦粉、水)海老(塩)牛肉(醤油、胡椒、みりん)昆布(醤油、みりん)人参(塩、ゴマ油)、桔梗の根(塩、ゴマ油)ゴボウ(醤油、みりん、くちなし)キュウリ(塩、ゴマ油)韓国カボチャ(塩、ゴマ油)卵(塩)、アワビのしっとり煮:アワビ(醤油、みりん、はちみつ)
サテチム:牛スネ肉、大根、人参、西洋かぼちゃ(玉ねぎ、醤油、みりん、調味酒)
茹で豚1年熟成キムチ:一年熟成キムチ、豚肉(味噌、アミ塩、生姜、にんにく、ねぎ、ごま油)
豆腐ソン:(豆腐、片栗粉)
魚の宮廷餃子:鰈(韓国カボチャ、セリ、タケノコ、椎茸、もやし、牛肉、塩、胡椒、片栗粉)
ジョン:レンコン、椎茸(塩、胡椒、卵白、はちみつ、みりん、小麦粉、片栗粉、サラダ味、)
宮廷トッポキ:トック(うるち米、食塩)、人参、玉葱、椎茸、きくらげ、ニラ、ネギ(醤油、水飴、胡麻油、胡麻)
チャプチェ:春雨、玉ねぎ、人参、にら、万能ねぎ、椎茸、木くらげ、ごま(ごま油、醤油、みりん)
干し柿の柚子和え:干し柿、柚子皮
くるみのカンジョン:くるみ(水あめ、グラニュー糖)
栗蜂蜜団子:栗、はちみつ、ケシの実、水あめ
柚子入り白菜水キムチ:白菜(梨 糸唐辛子、柚子茶、にんにく、生姜、ねぎ、玉ネギ、アミ塩、食塩)
白菜ホールカットキムチ:白菜(韓国唐辛子粉、にんにく、生姜、玉ネギ、アミ塩、イワシエキス、食塩、白粥、砂糖、昆布エキス)
アレルゲン 蕎麦、小麦、海老、大豆、卵
販売価格
(税込み)
17,280円 (送料無料)
発送方法 この商品は冷蔵発送となりますので、冷凍商品との同梱は出来ません。
冷蔵・冷凍食品が混ざったご注文の場合・注文点数が多い場合などに荷物が2口以上になる場合もありますが送料の追加はございません。
還元ポイント 262ポイント贈呈(初回購入時2倍)
ご注文数(価格) 通常価格17,280円(セット)
ご注意 注文受付の締め切りは、2018年12月25日(月)までとさせていただきます。

本商品の発送は、素材の鮮度をお楽しみいただくため、年始限定とさせて頂きます。
なお、商品お届け日に関しましては、2018年12月31日~2019年1月1日までの期間を予定しております。

※限定30セットのみの生産となりますので、予定数が終了次第売り切れとさせて頂きます。
1セット(17,280円)
送料無料
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クジョルパンは、容器の名前が料理名になったものです。
韓国料理の基本は「陰陽五行説」からきていて基本の色が決まっています。
黒白黄赤青で、材料は季節によって変わりますが必ず5色が入ります。
具材をそば粉の皮に包み、からし醤油につけて食べる料理です。

白菜、いわしエキス、唐辛子、にんにく、昆布エキス、砂糖、食塩、白かゆ、玉ねぎ、生姜。全て韓国産高級素材を使用しております。防腐剤、着色料などの添加物は一切使用しておりません。旨み、コクのある甘辛さは元来の素材自体が持つものです。
尚、キムチの漬け汁であるヤンニョム(薬念)は捨てないでください。実はこのキムチのヤンニョムにこそ、さまざまなスタミナ成分や乳酸菌が含まれているのです。

注文受付の締め切りは、2018年12月25日(月)になります。商品の発送は、素材の鮮度をお楽しみいただくため、年始限定とさせて頂きます。
なお商品到着ご希望日に関しましては、2018年12月31日~2019年1月1日までの期間にてご指定ください。
※限定30セットのみの生産となりますので、予定数が終了次第売り切れとさせて頂きますので、予めご了承ください。
詳しくはお問合せ下さい。 info@kimchi3.com


一の重

クジョルパン

海老:腰が曲がるまで長生きする。
昆布:白髪にならずいつまでも黒髪のままで若々しくいられる。
キキョウの根:過酷な中でも生き抜ける。
ゴボウ:細く長く人との縁が切れない。
韓国かぼちゃ:エホバ(赤ちゃんかぼちゃ)という意味でいつまでも若いままで生き生きとした1年を。
牛肉:お祝いごとや特別な日には欠かせない食材です。
この様な意味が含まれている食材を蕎麦(小麦)の皮で巻いて食べる宮廷料理です。

甘味

干し柿:人づきあいが良くなる。
くるみ:頭がよくなる。
栗団子:子孫繁栄。
という意味があり、昔おばあちゃんがかわいい孫たちに栗を食べさせたいが消化に良くないので、栗を一粒一粒つぶして栗の形に整えた「栗団子」を食べさせたというお話があり、今回崔さんが再現しました。




二の重

アワビのしっとり煮、サテチム(牛スネ肉の精進醤油煮込み)

崔さんのアワビは韓国一綺麗ともいわれる海域の韓国南西部に位置する莞島(ワンド)産で、激しい渦の中育ったアワビなので身が引き締まっています。
激しい世の中を乗り越える、激動の時代を生き抜く。という意味があり、牛肉同様お祝いごとや特別な日に欠かせない食材です。


茹で豚1年熟成キムチ、豆腐ソン

豆腐:豆腐のように柔らかい穏やかな気持ちになる。
豚肉:お金が入る。お金持ちになる。
という意味があり、これぞ崔さんの味として一年の締めくくりにお勧めいたします。
熟成され醗酵した崔さんのキムチには豊富な乳酸菌が含まれます。
丹精にあくをのぞいて煮込んだ豚肉と、上品な酸味かつ深いコクの崔さんの一年熟成キムチを積み重ねた逸品です。
タレには“ユジョッ”(一番脂に乗った時期の5月に獲れた白エビの塩漬け)を使用し臭みのないコクのある塩だれに仕上げました。


魚の宮廷餃子、ジョン(椎茸、レンコン)

宮廷餃子:全て丸く収める。
椎茸:噛めば噛むほどうま味が出ることから、時間がたてば解決する。
レンコン:新しい年を遠くまで見る、遠くまで見える。
という意味があります。
ジョンは韓国において古来より伝わる調理法によって作られた宮廷料理です。韓国では一般的に揚げるという調理法はありませんでした。じっくりと焼くことによって素材の本来の旨みをひきだしたのがジョンです。

チャプチェ、宮廷トッポキ

チャプチェは特徴的な長いもちもちした腰のある麺から、長生きする。といわれています。
コチュジャンで炒めた赤くて辛いトッポキが日本では有名ですが、宮廷トッポキは韓国に唐辛子が伝わっていなかった時代からある料理で、醤油ベースのサッパリした味付けです。


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