キムパッ(韓国海苔巻き)レシピ | 崔(チェ)さんのキムチは、韓国料理研究家崔誠恩によって厳選された食材と健康をキーワードにご提供している販売店です。

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キムパッ(韓国海苔巻き)レシピ

酸っぱくなったキムチを入れると、さっぱりした風味に仕上がります。

キムパッ(韓国海苔巻き)材料 2人分

キムチ(千切り) 90g
牛ひき肉 50g
ご飯 300g
しょうゆ 小さじ2
合わせ酢 大さじ2
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
のり 2枚
ほうれん草 60g
煎りゴマ 少々
塩 少々
錦糸たまご 少々

キムパッ(韓国海苔巻き)の作り方

①ご飯にあわせ酢を回しかけて、切るように混ぜる。
②フライパンにごま油を熱し、キムチを3分ほど炒める。
③ほうれん草は塩茹でし、冷たい水で洗って水分を絞る。
④錦糸たまごは10cm幅に切る。
⑤ひき肉は、しょうゆ、みりん、ごま油を入れてフライパンで炒める。
⑥まきすに海苔の表面を下にして置き、2等分した(1)をのせ、真ん中に(2)、(3)、(4)、(5)の各1/2の量をのせる。
⑦手で押さえながら、具が中央になるように巻いていき、形を整える。
⑧1.5cmの厚さに切り、切った面に炒り胡麻を振り掛ける。同じ容量でもう1本作る。

ポイント

ポイントは、②番の「キムチを炒めること」。

こうすることで、アミノカルボニル反応という糖分(砂糖やデンプンなど)とアミノ酸(塩辛が分解されてできる)が、炒められることで反応してくっつき、香りやおいしさをたかめる反応が起こるのです。

海苔巻きには、酸っぱくなったキムチを入れると、さっぱりした風味に仕上がります。キムチを気持ち多めに入れれば、キムチの赤色で見た目もきれいに仕上がります。